Hríb smrekový

Hríb smrekový (lat. Boletus edulis) je jedlá huba z čeľade hríbovité.

Rastie v mykoríznej symbióze so smrekmi. Je to jedlá a vynikajúca huba, vhodná na sušenie i na mrazenie. Je veľmi podobný s hríbom dubovým (dubákom), ktorý je aj jeho príbuzný. Jeho výtrusorodá vrstva (tzv. hymenofor) je rúrkovitá, dužina je vláknitá. V hornej tretine hlúbika má útvar zvaný sieťka. Jeho výtrusný prach má špinavozelenú farbu.

Boletus edulis , známy ako hríb smrekový, je jedným z najvyhľadávanejších jedlých hríbov. Často sa vyskytuje na okrajoch čistiniek v listnatých a ihličnatých lesoch.

Väčšina hríbov a určite aj všetky tie bežné, ktoré sa u nás vyskytujú, sú ektomykorízne huby. To znamená, že vytvárajú vzájomné vzťahy s koreňovými systémami určitých druhov, ale stromov a/alebo kríkov (zvyčajne s jedným alebo viacerými rodmi rastlín).

V tomto druhu symbiotického vzťahu huby pomáhajú stromu získavať životne dôležité minerály z pôdy a na oplátku koreňový systém stromu dodáva do mycélia húb energeticky bohaté živiny, produkty fotosyntézy. Hoci väčšina stromov dokáže prežiť bez svojich mykoríznych partnerov, hríby (a mnohé iné druhy húb na lesnom poschodí) bez stromov neprežijú; následne sa tieto takzvané „obligátne mykorízne“ huby nevyskytujú na otvorených trávnatých porastoch. (Korene stromov však siahajú ďaleko, takže Hríb smrekový môžete nájsť vyskočiť niekoľko desiatok metrov od kmeňa svojho partnerského stromu.)

Ak chcete zvýšiť svoje šance na nájdenie Hríb smrekový, veľmi pomôže, ak sa pozriete na tie správne miesta a pod stromy, s ktorými sú tieto nádherné huby najčastejšie spájané. V Fascinated by Fungi je na túto tému oveľa viac informácií, vrátane kapitol podrobne popisujúcich, ktoré druhy húb sú povinne mykorízne a s akými druhmi stromov je každý spojený.

Distribúcia

Boletus edulis , ktorý je u nás pomerne častý, ako aj na kontinentálnej Európe, Británii a Írsku, v Ázii a vyskytuje sa aj v USA, kde je známy ako hríb kráľovský, aj keď je predmetom prebiehajúcej diskusie, či je americký hríb v skutočnosti rovnaký. druhy, aké sa vyskytujú v Európe. Boletus edulis bol zavlečený do južnej Afriky, ako aj do Austrálie a na Nový Zéland.

Hríb smrekový s tupými stonkami zobrazený vyššie sa našiel vo vresoviskách v Caledonian Forest neďaleko Aviemore v centrálnom Škótsku. Dominantnými stromami sú ihličnany, no popri lesných cestách rastie aj množstvo samozemeckých briez.

Vo folklóre je veľa rozprávok o najlepšom čase na lov Hríba smrekového a spln mesiaca sa bežne uvádza ako priaznivý; o tom silne pochybujeme! Niekoľko dní po letnom daždi je podľa našich skúseností často, keď sú mladé, čerstvé plodnice v najlepšom stave. Nechajte to týždeň až desať dní a zistíte, že pravdepodobne obsahuje červy. Keď jeho žiabre zostanú zelenožlté, je veľmi pravdepodobné, že Hríb smrekový je skutočne červavý. (Niektorí ľudia jednoducho odstránia červy a potom použijú aj tieto huby pri varení!)

Taxonomická história

Tento hríb bol prvýkrát opísaný v roku 1782 francúzskym botanikom Jeanom Baptistom Francoisom (často označovaným ako Pierre) Bulliard a špecifické meno a rod zostali dodnes nezmenené, takže Boletus edulis Bull. je stále jeho formálny vedecký názov podľa súčasných pravidiel Medzinárodného kódexu botanickej nomenklatúry (ICBN). Boletus edulis je typový druh rodu Boletus .

Etymológia

Generický názov Boletus pochádza z gréckeho bolos , čo znamená „hrudka“, zatiaľ čo špecifický prívlastok edulis znamená „jedlý“ – v tomto prípade je huba skutočne dobrá na jedenie, ale pozor: aspoň jeden špecifický prívlastok znamená jedlá. Bol zamieňaný s jedovatým druhom huby: Gyromitra esculenta .

Sprievodca identifikáciou

	Klobúčik Žltohnedé až červenohnedé klobúčiky hríba obyčajného majú v dospelosti priemer od 10 do 30 cm s mierne mastnou povrchovou štruktúrou podobnou penízke . (Mimoriadne veľká čiapka môže vážiť viac ako 1 kg so stonkou podobnej hmotnosti.) Okraj má zvyčajne svetlejšiu farbu ako zvyšok čiapky; a keď sa nareže, mäso klobúka zostane biele, bez náznaku modrania.
	Rúrky a póry Rúrky (viditeľné, keď je uzáver zlomený alebo narezaný) sú svetložlté alebo olivovo-hnedé a dajú sa ľahko odstrániť z uzáveru; končia veľmi malými bielymi alebo žltkastými pórmi. Pri prerezaní alebo pomliaždení póry a rúrky hríba obyčajného nemenia farbu (ako to robia póry niektorých inak dosť podobných druhov).
	Stonka Na krémovom pozadí stonky je vo všeobecnosti viditeľný slabý biely sieťový vzor (retikulum), najvýraznejšie v blízkosti vrcholu. Paličkovitý alebo sudovitý, stonka Hríb smrekový je 10 až 20 cm vysoká a až 10 cm v priemere v najširšom bode. Dužina stonky je biela a pevná.
	Spóry Subfusiformné, hladké, 14-17 x 5-7μm. Zobraziť väčší obrázok   Farba Olivovo-hnedá.
Vôňa/chuť	Boletus edulis má slabú, ale príjemnú vôňu a jemnú orieškovú chuť.
Habitat & Ekologická úloha	Boletus edulis rastie na pôde pod stromami, najmä bukmi a brezami, menej často dubmi, ako aj borovicami, smrekmi a príležitostne inými ihličnanmi. V južnej Európe sa tento druh vyskytuje v krovinách, kde dominuje Cistus ladanifer a iné druhy skalných ruží.
Sezóna	Od júna do októbra v Británii a Írsku.
Podobné druhy	Tylopilus felleus má tmavšiu stonku a ružovkastý nádych pórov; má veľmi horkú chuť.

Kulinárske poznámky

Boletus edulis je jednou z najkvalitnejších jedlých húb. Hoci sa dá použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje kultivované (gombíkové) huby, existujú jedlá, v ktorých skutočne exceluje. Skvele sa hodí do polievky, praženice, rizota a omelet a určite má dostatok chuti na prípravu chutných omáčok, ktoré sa podávajú k mäsitým jedlám.

Pri zbere týchto húb na stôl sú najlepšie tie, ktoré sú plne vyvinuté, ale stále mladé. Klobúky môžu byť veľmi veľké (až 30 cm v priemere), a tak rodinná hostina vyžaduje len veľmi málo týchto húb – jeden veľký čapík skutočne stačí na rizoto pre štyroch ľudí.

Jedným z dôvodov, prečo je Boletus edulis považovaný za takú bezpečnú hubu na zbieranie na stôl, je, že žiadna z jeho blízkych nie je jedovatá. Ak sa vyhnete hríbom s červenými alebo ružovými pórmi, budete mať aspoň istotu, že jedlo bude dobré, a ak zaistíte, že v ingredienciách bude dominovať hríb jedlý , vaše hubové jedlo bude vyhlásené za prinajmenšom veľmi dobré, ak nie skutočne vynikajúce. Napríklad boletoidné huby, ako je Leccinum scabrum , hnedý brezový hríb, môžu byť použité na vytvorenie receptu ako na Hríb smrekový s bezpečnosťou a istotou, že bude chutiť celkom dobre.

Boletus edulis chutí výborne čerstvý; je to tiež jedna z najkvalitnejších húb na sušenie alebo mrazenie. Naše Hríby smrekové sušíme, keďže chuť sa týmto procesom určite neznehodnotí a veľa ľudí nám hovorí, že sušené Hríby smrekové považujú za ešte chutnejšie ako čerstvé. Aby ste tieto huby vysušili, nakrájajte ich na tenké plátky a položte ich na teplý radiátor alebo do teplej rúry (s otvorenými dvierkami, aby mohol uniknúť vlhký vzduch).

V knihe Fascinovaní hubami (pozrite si stručné podrobnosti na bočnom paneli na tejto stránke a odkaz na úplné informácie, recenzie atď.) je dobrý výber veľkolepých jedálnych lístkov z húb, všetky založené na našej „Sedem veľkolepých“ a Hríb edulis je samozrejme, jeden zo siedmich. Po hľuzovkách sú Hríby smrekové (hoci pod rôznymi bežnými názvami v závislosti od krajiny, kultúry a niekedy aj lokality) určite najviac cenenými jedlými hubami v Európe a USA, kde sa hríb kráľovský nazýva Boletus edulis .

Vo Francúzsku majú tieto mohutné jedlé huby prezývku Bouchon, čo znamená korok, ale častejšie ich Francúzi označujú ako Capes – akcent na prvom e je však na väčšine webových stránok vynechaný. Keď som vo Švédsku, musím túto hubu označovať ako Karljohan svamp. V Škandinávii je táto huba pomenovaná po Carlovi XIV. zo Švédska a Jánovi III. z Nórska (1763 – 1818), ktorý bol napriek tomu, že sa narodil ako Francúz (Jean Bernadotte), v roku 1818 zvolený za kráľa zjednoteného Švédska a Nórska. kráľovská rodina nemala nástupníctvo. Prečo odkaz na jednu z najlepších jedlých húb na svete? Jednoduché: veľmi sa mu páčili – dokonca až tak, že sa dokonca pokúsil pestovať tieto cenené jedlé huby v parku kráľovského paláca, no zdá sa, že neúspešne. (Ektomykorízne huby ako naprBoletus edulis sa vo všeobecnosti pestujú oveľa ťažšie ako saprofytické huby.)

Referenčné zdroje

, Pat O’Reilly 2016.

Britské hríby, s kľúčmi k druhom , Geoffrey Kibby (vlastne publikované) 3. vydanie 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes a ich spojenci (revidované a rozšírené vydanie), – v: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britská hubová flóra. Agarics a boleti. Vol. 1. Kráľovská botanická záhrada, Edinburgh.

Slovník húb ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter a JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomická história a informácie o synonymách na týchto stránkach sú čerpané z mnohých zdrojov, ale najmä z kontrolného zoznamu húb Britskej mykologickej spoločnosti .

Poďakovanie

Táto stránka obsahuje obrázky, ktoré láskavo prispel David Kelly.