Extraktívne látky rastlín sú vlastne výťažky. Rozlišujeme výťažky alifatické a aromatické uhľovodíky, prchavé kyseliny, éterické alebo mastné oleje, prírodné farbivá, triesloviny, glykozidy, kaučuk, živice, tuky, bielkoviny a polysacharidy.

V potravinárstve sa využívajú oleje, aditíva do nápojov – antioxidanty, ochucovadlá – extrakty korenia, v medicíne liečivá a iné deriváty – na liečbu sklerózy, reumatickej horúčky, vírusov, baktérií, rakoviny atď., v kozmetike voňavky, parfumy, antibakteriálna kozmetika, v drogérii tenzidy – povrchovo aktívne látky, vône, dezinfekcia, biocídne vlastnosti, ako farby, laky, ochrana dreva, insekticídy a v chémii, ako oleje, emulgátory, mazadlá, prísady, dezinfekcia, plastifikátory.

Slovom, všetko čo dokážeme vyextrahovať môžeme nazvať extraktívnou látkou, resp., všetko okrem hlavných zložiek dreva, t. j. vedľajšie zložky (3 – 10 %).