Takže chcete zjesť strom?

Vŕbovú kôru možno použiť ako horkú látku na výrobu piva. (Foto: Pascal Baudar)

Stromy nám poskytujú veľa jedla – všetky druhy orechov, ovocia a bobúľ, nehovoriac o javorovom sirupe. Ale čo ostatné: môžeme jesť samotné stromy?

Ukazuje sa, že určite môžeme. Stromy by síce nemali byť obľúbeným kŕmičom (v skutočnosti sú skôr hladomorným jedlom), ale ich rôzne časti možno premeniť na všetky druhy kúskov, ktoré sa často púšťajú medzi labužníkov.

Rozprávali sme sa s niekoľkými špecializovanými hľadačmi, aby sme sa dozvedeli, ako najlepšie jesť stromy. Tu je návod, čo sme našli: jedlé časti stromov.

KNIHA GASTRO OBSCURA

Ochutnajte svet!

Oči-otvárajúca cesta históriou, kultúrou a miestami kulinárskeho sveta. Dokončiť objednávku

Korene a kôra sassafrasu sa používajú na výrobu rôznych čajov a piva. (Foto: The 3 Foragers )

Kambium

Kambium je vrstva vnútornej kôry medzi tvrdým drevom a hrubou papierovou vonkajšou kôrou: je to mäkká, vlhká, bledšia vrstva, časť kmeňa, ktorá aktívne rastie. Je bohatý na živiny, a ak ho ochutnáte, môže byť skutočne sladký, hoci chuť sa môže veľmi líšiť od stromu k stromu. Kambium stoviek stromov – v skutočnosti väčšina – je jedlé a možno ho zbierať počas všetkých štyroch ročných období.

Ak ste zúfalí alebo len zvedaví, môžete to skúsiť žuť, niečo ako žuvačku. Chuťovejšie snáď je, ak kambium nastrúhate na prúžky a uvaríte, aby ste zjemnili textúru a chuť, alebo z neho spravíte hranolčeky či šupky z kôry opražením na oleji alebo masle. Suchým pražením môžete vytvoriť šalátovú polevu takmer krutónovú. Najbežnejšie (a historicky) sa však používa ako múka: suší sa a potom sa rozdrví na prášok, ktorý sa potom môže použiť na chlieb a pečenie a pridať do iných múk.

Na samotnom kambiu ale dlho nevydržíte a ak ho zjete priveľa, určite si pokazíte črevá. Prírodovedec a samozvaný „Wildman“ Steve Brill hovorí, že ak sa snažíte prežiť na kambiu, nemáte potuchy, čo robíte.

Stačí si ho odtrhnúť a strčiť do úst. (Foto: The 3 Foragers )

Smrekové výhonky

prinášajú silnú chuť borovice a citrusov a ľahko sa zbierajú a momentálne sú v sezóne. Nájdete ich na vždyzelených stromoch, ako je smrek a borovica, pretože stromy rastú svoje nové ihličie na tento rok. Tie malé, mladé, mäkké kúsky na koncoch vetiev – svetlejšie farby ako zrelé ihličie – sú úplne jedlé a dostatočne jemné na to, aby ste ich zjedli na mieste. Karen Monger, ktorá prevádzkuje webovú stránku venovanú rodinnému hľadaniu potravy, hovorí, že jej deti ich radi žuvajú.

Môžete ich tiež kandizovať alebo ich použiť na vylúhovanie cukru alebo soli tak, že ich rozdrvíte v mažiari s tĺčikom; pridanie šálky smrekových špičiek pri pečení koláčikov alebo krehkého pečiva dodáva skutočne zaujímavú chuť, hovorí Debbie Naha, prírodovedkyňa a odborníčka na výživu, ktorá sa špecializuje na divoké jedlé rastliny.

Hoci smrekové hroty sú dostupné len na jar, ihličie je trváce a ihličie bielej borovice môžete rýchlo nasekať a povariť, aby ste si uvarili čaj, ktorý je podľa Naha dobrým zdrojom vitamínu C.

Jelšovú kôru možno použiť ako horkú látku pre primitívne pivo a tiež na získanie červenkastej farby. (Foto: Pascal Baudar)

Vonkajšia kôra

Hoci sa dnes kôra nepovažuje za životaschopný alebo príťažlivý zdroj potravy, možno vás prekvapí, že názov „Adirondack“ – najznámejší pre pohorie, ale aj názov indiánskeho kmeňa – pochádza z Mohawkské indické slovo atirú:taks , čo v skutočnosti znamená „jedlíci stromov“. Zdá sa, že to bol hanlivý výraz používaný na susedné algonkské kmene, ktoré sa uchýlili k pukom a kôre, keď bol nedostatok potravy.

Múka z kôry vytvorila množstvo kamejov ako núdzové jedlo; napríklad počas 1. svetovej vojny existujú dôkazy o pridávaní mletej brezovej kôry na zvýšenie dávok. Počas druhej svetovej vojny, keďže múka bola drahá, sa ako plnivo pravidelne používal prášok z drevených štiepok.

Kôra brezy čiernej má vnútornú kôru a vetvičky silne zimomriavky, z ktorých sa dá vyrobiť brezové pivo, používané na dochucovanie nápojov a dezertov. (Foto: The 3 Foragers )

Kôra a koreň sassafrasu sa používajú na výrobu tradičného južanského čaju, ako aj tradičného koreňového piva. Kôra z orechového stromu sa môže olúpať a uvariť na jednoduchý sirup, ktorý sa môže pochváliť zemitou, orieškovou chuťou a možno ho pridať do raňajkových jedál a pečeného mäsa.

Brezová kôra môže byť použitá ako príchuť, ktorá poskytuje sladkú, zimomriavkovú chuť. V niektorých častiach Škandinávie sa borovicová kôra redukuje na prášok a vyrábajú sa z nej sušienky s jemnou príchuťou Vianoc. Borovica ponderosa napríklad výrazne vonia po vanilke.

Krevety Pascala Baudara varené v eukalyptovej kôre s horským korením, ako je jedľa biela a bobule manzanity. (Foto: Pascal Baudar)

V stredoveku sa veľa horkej kôry používalo na výrobu piva, ako aj na farbivá, hovorí Pascal Baudar, profesionálny poradca v oblasti krmovín a divokej potravy. Baudar rád pečie kôru a používa ju v octe, ktorý dodáva dymovú, starnúcu chuť. 

Občas si vyfajčí a opečie starú kôru a dá ju do kyslej kapusty, alebo si môže kôru naliať pivom alebo bielym vínom a použiť ju na varenie rýb. Baudar tiež používa kôru ako súčasť svojej zmesi na výrobu horčiny, ale veľa času jednoducho používa kôru na taniere jedla, a nie ako samotnú prísadu.

Listy a kvety lipy, ktoré tvoria aromatický a relaxačný bylinný čaj. (Foto: The 3 Foragers )

Listy

Aby som odpovedal na vašu pálčivú otázku: áno, zo stromov sa dá urobiť šalát. Mladé jemné listy stromov ako buk, breza, brest čínsky, fenikel, moruša, hloh, sassafras a lipa sa dajú prihodiť do šalátu, hoci niektoré chutia lepšie ako iné. Môžete si ich natrhať a zjesť aj čerstvé zo stromu.

Steven Brill použil veľmi mladé listy bielych dubov na výrobu vína (najlepšie divoké víno, aké kedy vyrobil, hovorí). Listy, podobne ako kambium, slúžili v minulosti aj ako hladová potrava a používali sa aj na liečebné účely. 

Kvety agátu, rovnako krásne a chutné, sa dajú použiť na výrobu sladkých a voňavých palaciniek, šišiek, nápojov a pudingov – hoci všetky ostatné časti stromu sú toxické. (Foto: The 3 Foragers )

Kvety

Na mnohých stromoch rastú nádherné kvety. Práve teraz, hovorí Naha, sa strom redbud pýši krásnymi a veľmi výživnými ružovými kvetmi, ktoré sú plné antioxidantov. A ak zmeškáte svoje okno, stále máte šťastie: keď kvety zvädnú, zmenia sa na malé struky, ktoré sa dajú variť a jesť ako snehový hrášok.

Najznámejšie sú kvety lipy, ktoré sa používajú do rôznych upokojujúcich čajov a limonád. Tie z kobylky sú tiež báječné, aj keď buďte opatrní – sú jedinou časťou toho stromu, ktorá nie je toxická.

Peľ borovice, zjavne s vysokým obsahom testosterónu, sa používa ako doplnok stravy, pridáva sa do pečiva a smoothies. (Foto: The 3 Foragers )

Ostatné

Javory nie sú jediné stromy, z ktorých môžete zbierať miazgu. Ľudia niekedy čapujú brezu, orech čierny a hikorové stromy, hoci ich šťava má nižšiu koncentráciu cukru ako javor, čo spôsobuje, že premena na sirup je príliš náročná.

Borovice sa pýšia hojnosťou jedlých častí. Nielen kambium, ihličie a špičky sa dajú použiť v potravinách, ale šišky – mladé, samčie – sú tiež jedlé. Samčie šišky sú malé a mäkké, na rozdiel od ich tvrdších ženských náprotivkov. V skutočnosti je to menej šišiek a viac zhlukov ( strobilus ). Okrem toho sa zbiera aj peľ borovice na použitie ako doplnok stravy.

Čo sa týka všetkých tých konárov stromov? Podľa Mongera z blogu The 3 Foragers sa vetvičky niektorých stromov, napríklad brezy a korenín, dajú poškriabať, aby sa získala chuť nápojov, pudingov a sorbetov.

Domáce pivo z koreňa sassafras. (Foto: The 3 Foragers )

Je tu určite krivka učenia – nevyrazte len do najbližšieho lesa a začnite ochutnávať rastliny. Zatiaľ čo kôra a kambium väčšiny stromov je jedlé alebo aspoň neškodné, existujú aj jedovaté stromy nabité tanínom a kyanidom, ako napríklad tis a čerešňa.

Konečným toxickým stromom je smrtiaci manchineel , ktorého by ste sa nemali dotýkať ani sa k nemu nepribližovať. Mali by ste mať na pamäti aj samotné stromy; keď zbierate vnútornú kôru, musíte sa uistiť, že neodstránite celý prstenec, inak strom zabijete a odrežete zavlažovací systém, ktorý umožňuje, aby sa voda z koreňov dostala k listom. Brill hovorí, že by ste museli byť veľmi zvláštny druh bylinožravca – človek, ktorý sa špecializuje skôr na prezeranie ako na pasenie –, aby ste naozaj vyrábali jedlo zo stromov.

A zatiaľ čo internet poskytuje všetky druhy terénnych sprievodcov, blogy a aplikácie na hľadanie potravy, najlepším krokom je nájsť hľadača vo vašej oblasti a ísť s ním von. Špecializované zberače vychádzajú takmer každý deň a presne vedia, kam sa majú pozerať – čo znamená, že väčšinou sa nebudete pozerať na stromy.