Tmavá čokoláda je neuveriteľne zdravá a výživná!

Ale:

1. Existuje však veľa značiek a nie všetky sú si rovné.
2. Niektoré sú lepšie ako iné, na základe ingrediencií a spôsobov spracovania.
3. Ktorý si teda vybrať?

Postupujte podľa tohto sprievodcu a zistite všetko, čo potrebujete vedieť o výbere najlepšej horkej čokolády.

Čo je horká čokoláda?

Horká čokoláda  sa vyrába pridaním tuku a cukru do kakaa. Od mliečnej čokolády sa líši tým, že obsahuje málo alebo žiadnu mliečnu sušinu.

Má aj iné bežné názvy, vrátane horkej a polosladkej čokolády. Tieto sa mierne líšia v obsahu cukru, ale môžu sa používať zameniteľne pri varení a pečení.

Zvyčajne najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či je vaša čokoláda „tmavá“ alebo nie, je vybrať si čokoládu s celkovým obsahom kakaa 70 % alebo vyšším.

Tmavá čokoláda je známa svojou silnou antioxidačnou aktivitou. V skutočnosti sa ukázalo, že má väčší antioxidačný účinok ako mnohé druhy ovocia s vysokým obsahom antioxidantov, ako sú čučoriedky a bobule acai ( 1 dôveryhodný zdroj ,  2 ).

Pozorovacie štúdie tiež spájajú jedenie tmavej čokolády so zníženým rizikom srdcových chorôb a zlepšenou funkciou mozgu ( 3 dôveryhodný zdroj ,  4 dôveryhodný zdroj ,  5 dôveryhodný zdroj ,  6 dôveryhodný zdroj ,  7 dôveryhodný zdroj ).

SPODNÁ ČIARA: Horká čokoláda je zmesou kakaa, tuku a cukru. Je bohatý na antioxidanty a môže poskytnúť zdravotné výhody pre srdce a mozog.

Prísady, ktoré treba hľadať

Najlepšie je vybrať si tmavú čokoládu vyrobenú z čo najmenšieho počtu ingrediencií.

Najlepšia tmavá čokoláda má vždy ako prvú zložku uvedený čokoládový likér alebo kakao. Môže byť uvedených niekoľko foriem kakaa, ako je kakaový prášok, kakaová drť a kakaové maslo. To všetko sú prijateľné prísady do tmavej čokolády.

Niekedy sa do tmavej čokolády pridávajú ďalšie prísady, aby sa zlepšil jej vzhľad, chuť a trvanlivosť. Niektoré z týchto zložiek sú neškodné, iné môžu mať negatívny vplyv na celkovú kvalitu čokolády.

Cukor

Cukor sa často pridáva do tmavej čokolády na vyváženie jej horkej chuti.

Zatiaľ čo cukor je dôležitou súčasťou tmavej čokolády, niektoré značky to preháňajú.

Je zriedkavé nájsť tmavú čokoládu, ktorá neobsahuje  pridaný cukor . Pravidlom je vybrať si značku, ktorá nemá cukor uvedený na prvom mieste v zozname zložiek.

Ešte lepšie je vybrať si ten, ktorý obsahuje cukor ako posledný.

Upozorňujeme, že čím vyššie je percento kakaa, tým nižší bude obsah cukru.

lecitín

Lecitín je voliteľná zložka tmavej čokolády. Pridáva sa do mnohých čokolád z obchodu ako emulgátor. Chráni kakao a kakaové maslo pred oddelením a pomáha prepojiť chute.

Bežne sa získava zo sójových bôbov, takže ho na etikete môžete vidieť ako sójový lecitín. Sójový lecitín sa v čokoláde používa v takom malom množstve, že by nemal predstavovať žiadne obavy o zdravotné účinky alebo kvalitu.

Keď si vyberáte značku, majte na pamäti, že lecitín nie je absolútne nevyhnutný na výrobu čokolády.

Mlieko

Do kvalitnej horkej čokolády by sa nemalo pridávať mlieko.

Jedinou výnimkou by bol mliečny tuk. Ide v podstate o maslo, z ktorého bola odstránená vlhkosť a netukové pevné látky.

Čokoládovníci niekedy pridávajú do tmavej čokolády mliečny tuk, aby ju zjemnili a dodali jej chuť.

Rovnako ako lecitín, mliečny tuk nie je potrebný na výrobu tmavej čokolády.

Príchute

Horká čokoláda je často ochutená korením, extraktmi a olejmi na zlepšenie jej chuti.

Najbežnejšou príchuťou, ktorú v tmavej čokoláde uvidíte, je vanilka.

Bohužiaľ, na etikete potravín je ťažké rozlíšiť, ktoré príchute sú prírodné a ktoré umelé.

Ak chcete ochutenú tmavú čokoládu, vyberte si tú, ktorá je organická. Môžete si tak byť istí, že príchute nie sú umelé.

Trans tuky

Ak narazíte na tmavú čokoládu, ktorá obsahuje  transmastné kyseliny , vyhnite sa jej. Konzumácia trans-tukov je významným rizikovým faktorom srdcových chorôb ( 8 dôveryhodných zdrojov ,  9 dôveryhodných zdrojov ,  10 dôveryhodných zdrojov ).

Aj keď je čoraz menej bežné pridávať transmastné kyseliny do čokolády, výrobcovia ich niekedy pridávajú, aby zlepšili trvanlivosť a konzistenciu.

Aby ste sa uistili, že vaša čokoláda neobsahuje transmastné kyseliny, pozrite si zoznam ingrediencií. Ak je prítomný hydrogenovaný alebo čiastočne hydrogenovaný olej, znamená to, že tyčinka obsahuje transmastné kyseliny.

Zhrnutie: Na výrobu tmavej čokolády je potrebných len niekoľko ingrediencií. Vyhnite sa značkám vyrobeným s transmastnými tukmi alebo veľkým množstvom cukru.

Optimálne percento kakaa

Značky tmavej čokolády majú širokú škálu percent kakaa, čo môže byť mätúce. Keď si vyberáte horkú čokoládu, hľadajte tyčinky s obsahom kakaa 70 % alebo vyšším.

Horká čokoláda s vyšším percentom obsahuje vyššiu koncentráciu antioxidantov a živín v porovnaní s čokoládou s nižším percentom kakaa ( 1 dôveryhodný zdroj ).

Konzumácia čokolády s vyšším obsahom kakaa je spojená s niekoľkými zdravotnými výhodami, ako je zlepšenie zdravia srdca a funkcie mozgu ( 1 dôveryhodný zdroj ,  11 dôveryhodný zdroj ).

Čokoláda s vyšším percentom kakaa má tiež tendenciu mať nižší obsah cukru.

Zhrnutie: Najzdravšia tmavá čokoláda obsahuje podiel kakaa 70 % alebo vyšší, čo poskytuje viac antioxidantov a zdravotných výhod.

Vyhnite sa alkalizovanej alebo holandskej tmavej čokoláde

Dutching je metóda spracovania čokolády, ktorá zahŕňa ošetrenie alkáliami, inak známe ako alkalizácia.

Táto metóda sa používa na zmenu farby čokolády a zníženie horkej chuti.

Niekoľko štúdií však preukázalo, že holandčina výrazne znižuje množstvo antioxidantov v čokoláde ( 12 dôveryhodný zdroj ,  13 dôveryhodný zdroj ).

Z tohto dôvodu by ste sa mali vyhnúť čokoláde, ktorá bola holandská.

Ak chcete skontrolovať, či bola čokoláda holandská, pozrite si zoznam zložiek, či neobsahuje niečo v zmysle „kakaa spracovaného zásadou“.

Zhrnutie: Proces nazývaný alkalizácia, tiež známy ako holandčina, má negatívne účinky na antioxidanty v tmavej čokoláde.

Vyberte si čokoládu vyrobenú z fair-trade a  organických  kakaových bôbov, kedykoľvek je to možné.

Pestovanie a zber kakaových bôbov je pre výrobcov náročný proces.

Podľa  Fair Trade USA môžete zabezpečiť, aby pestovateľ kakaových bôbov zarobil za produkt spravodlivú cenu nákupom fair-trade čokolády.

Výber organickej čokolády môže tiež znížiť vaše vystavenie akýmkoľvek umelým chemikáliám alebo pesticídom nastriekaným na kakaové bôby.

Zhrnutie: Fair-trade a organická čokoláda podporuje pestovateľov kakaa a znižuje vaše vystavenie pesticídom a umelým chemikáliám.

Niekoľko značiek na vyskúšanie

Tu je niekoľko kvalitných značiek tmavej čokolády, ktoré si môžete vyskúšať.

Alter Eco

Alter Eco  čokoláda je fair-trade a organická. Na výber majú veľa druhov tmavej čokolády.

Najbohatšia čokoláda, ktorú od nich dostanete, je ich tyčinka Dark Blackout, ktorá obsahuje 85 % kakaa. Obsahuje iba 6 gramov cukru a štyri zložky: kakaové bôby, kakaové maslo, surový trstinový cukor a vanilkové bôby.

Pascha čokoláda

Pascha Chocolate  vyrába čokoládu v bezalergénnom zariadení, takže ich produkty neobsahujú bežné potravinové alergény, ako je sója, mliečne výrobky a pšenica.

Majú rôzne tyčinky tmavej čokolády, ktoré obsahujú až 85 % kakaa.

Ich odhodlanie vyrábať vysokokvalitnú čokoládu je pôsobivé. Sú hrdí na to, že na výrobu svojich produktov používajú iba základné ingrediencie, ako je kakao, cukor, vanilka a niektoré ovocie.

Protijed čokoláda

Antidote Chocolate  vyrába silnú organickú čokoládu s eticky získanými kakaovými bôbmi. Ich tyčinky majú nízky obsah cukru a vysoký obsah živín.

Všetky ich tyčinky tmavej čokolády majú obsah kakaa 70 % alebo viac. Majú dokonca tyčinku, ktorá obsahuje 100% surové kakao.

Rovnaká výmena

Čokoláda Equal Exchange  je fair-trade a organická, vyrobená z vysoko kvalitných surovín.

Majú čokoládovú tyčinku Extreme Dark, ktorá je vyrobená zo štyroch ingrediencií, obsahuje iba 4 gramy cukru a má podiel kakaa 88 %.

Iní

Majte na pamäti, že toto je len niekoľko návrhov. Existuje mnoho ďalších výrobcov, ktorí vyrábajú vynikajúcu tmavú čokoládu, vrátane Lindt, Green & Black a ďalších.

Zhrnutie: Na výber je veľa značiek kvalitnej tmavej čokolády. Niekoľko príkladov zahŕňa Alter Eco, Pascha, Antidote a Equal Exchange.

Kontrolný zoznam kupujúceho

Najlepšia tmavá čokoláda má odlišné vlastnosti, vrátane nasledujúcich:

• Vysoký obsah kakaa:  70 % alebo viac percent kakaa.
• Kakao je na prvom mieste:  Kakao alebo forma kakaa je prvou zložkou.
• Žiadne zbytočné prísady:  Vyhnite sa tmavej čokoláde, ktorá obsahuje transmastné kyseliny, mlieko, umelé dochucovadlá, vysoké množstvo cukru a iné zbytočné prísady.
• Žiadne spracovanie alkálií:  Spracovanie alkálií je tiež známe ako holandské spracovanie. Vyhnite sa čokoláde spracovanej týmto spôsobom.
• Fair-trade a bio:  Tento typ tmavej čokolády je pravdepodobnejšie, že bude vysoko kvalitný, z etických zdrojov a bez pesticídov.

Postupujte podľa týchto tipov, aby ste sa uistili, že vaša horká čokoláda je kvalitná, bohatá na antioxidanty a samozrejme chutná.