Existujú štúdie, ktoré naznačujú, že oba typy trans-tukov môžu zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení zvýšením hladiny LDL cholesterolu a znížením hladiny HDL cholesterolu ; avšak štúdie skúmajúce riziko srdcových chorôb s prirodzene sa vyskytujúcimi transmastnými tukmi sú protichodné. Existujú tiež dôkazy, že umelé transmastné kyseliny môžu vyvolať zápal , ktorý môže tiež prispieť ku kardiovaskulárnym ochoreniam. Z tohto dôvodu by ste mali vo svojej strave obmedziť transmastné kyseliny. 1

Ako sa tvoria trans-tuky?

Trans-tuky môžu byť umelo vytvorené chemickým procesom nazývaným hydrogenácia, ktorý bombarduje nenasýtenú mastnú kyselinu molekulami vodíka a vedie k tvorbe vodíkov na opačných stranách dvojitej väzby v ich chemickej štruktúre. Vyvolanie tvorby trans-tukov má pre výrobcov potravín určité výhody. Pridanie trans-tukov môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť určitých potravín. Tiež pomáha niektorým tukom stať sa pevnejšími pri izbovej teplote a robí niektoré potraviny chutnejšími.

Potraviny obsahujúce transmastné kyseliny

Hoci mäso a mliečne výrobky môžu obsahovať malé množstvo prirodzene sa vyskytujúcich trans-tukov, umelo pridané trans-tuky vyvolávajú najväčšie obavy z dôvodu ich prítomnosti a vysokého obsahu v niektorých potravinách. Tieto transmastné kyseliny sa najčastejšie zavádzajú do potravín prostredníctvom čiastočne hydrogenovaných olejov (niekedy označovaných ako PHO) počas výrobného procesu. Nasledujúce potraviny môžu byť vyrobené s čiastočne hydrogenovanými olejmi a mali by ste sa im vyhnúť kvôli ich schopnosti zvyšovať cholesterol a riziku srdcových chorôb: 2

• Rýchle občerstvenie – vrátane tatérov a hranolčekov
• Niektoré nátierky – napríklad margarínové nátierky alebo arašidové maslo
• Niektoré ľahké jedlá – napríklad hranolky, sušienky a keksíky
• Vyprážané jedlá – vrátane vyprážaného kurčaťa, cibuľových krúžkov a nugetiek
• Nemliečna smotana
• Vopred pripravené polevy na tortu
• Rastlinný tuk
• Komerčne vopred pripravené produkty, ako sú koláčové kôry, cesto na pizzu a cesto na sušienky
• Nejaké pečivo, šišky a koláče

Vzhľadom na riziko, že umelé transmastné kyseliny predstavujú pri zvyšovaní vášho rizika srdcových ochorení, FDA začala v roku 2006 vyžadovať od výrobcov potravín, aby uvádzali množstvo transmastných kyselín na porciu na etikete balenia potravín .

V roku 2015 FDA vyhlásil umelé transmastné kyseliny za „vo všeobecnosti neuznávané ako bezpečné“ kvôli štúdiám spájajúcim vysokú spotrebu trans-tukov s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Po ďalšom skúmaní účinkov umelých transmastných kyselín FDA rozhodol, že výrobcovia potravín musia nájsť alternatívne opatrenia pri príprave svojich spracovaných potravín, ktoré by eliminovali používanie PHO, hlavného zdroja umelých transmastných kyselín  v zásobovaní potravinami. Výrobcovia potravín mali do júna 2018 na to, aby vyvinuli spôsoby výroby svojich potravín bez týchto tukov, alebo požiadali FDA o použitie týchto tukov v konkrétnych prípadoch. Termín sa následne predĺžil do 1. januára 2020. 4

Ako môžete znížiť množstvo trans-tukov vo vašej strave

American Heart Association – Americká asociácia kardiovaskulárnych chorôb, odporúča obmedziť – a dokonca sa vyhnúť – konzumácii trans-tukov v zdravej strave. 5 Hoci väčšina potravinových výrobkov by nemala obsahovať trans-tuky, stále môžete znížiť množstvo trans-tukov spotrebovaných vo vašej diéte na zníženie lipidov:

• Kontrola nutričného štítku na zadnej strane balenia potravín. Tu by malo byť uvedené množstvo transmastných kyselín na porciu v potravinovom produkte. Ak je však množstvo transmastných kyselín na porciu menšie ako 0,5 mg, výrobcovia potravín nesmú na obale špecificky uvádzať obsah transmastných kyselín. 5
• Obmedzte množstvo potravín, ktoré konzumujete zo zoznamu vyššie. Aj keď došlo k odstráneniu všetkých umelých transmastných kyselín z potravinárskych výrobkov, potraviny ako pečivo, rýchle občerstvenie, vyprážané jedlá a zeleninové tuky majú stále vysoký obsah kalórií a nasýtených tukov – oboje môže mať negatívny vplyv na váš cholesterol a hladiny triglyceridov .